摘下还带着露珠的生菜，在田间地头的火锅中轻轻一涮，这种融合了农业与餐饮的新体验正在改变人们对火锅的传统认知。
在金昌市金川区宁远堡镇中牌村的绿氧田园大棚内，游客围坐在热气腾腾的火锅旁，摘下身旁菜畦中的生菜、油麦菜直接涮煮。这种“采摘+火锅”的模式通过直播赋能，迅速圈粉5500多人，成为当地乡村旅游的网红打卡地。
这种模式成功的关键在于它创造了食材的可追溯性和消费的参与感。消费者不仅品尝美食，还亲身参与食材的获取过程，这种体验是传统火锅店无法提供的。
模式探索：地域特色与资源整合的多元实践
不同地区的“采摘+火锅”模式呈现出因地制宜的多样性。在金昌绿氧田园，模式的核心是改造原有农业设施。项目负责人王得永租赁了4座中牌村原有的采摘大棚，其中3座作为蔬菜种植区，1座改造为餐饮休闲场所。
这种模式的优势在于充分利用了当地冬季农业设施闲置期，实现了“土棚变智能大棚”的产业升级。
展开剩余74%青海互助县则走出一条完全不同的路。这里是中国高原冷凉蔬菜的重要产区，2025年累计向香港地区供销高原冷凉蔬菜超过8000吨。当地将这一优势转化为餐饮体验，直接在农田中设置火锅区域。
与金昌温室的温馨氛围不同，互助的田间火锅更具开放性。游客置身于数百亩连片菜田中，体验“大地之锅”的独特感受。这种模式更注重规模效应和季节性体验，成为夏季限定旅游项目。
河南栾川的实践提供了另一种思路。位于石庙镇的沃地农场，巧妙依托本地旅游资源，推出“从采摘到餐桌”的一站式体验。这里的亮点在于多元化经营：农场不仅提供火锅、烤肉，还根据季节变化推出围炉煮茶等热门项目。
经营逻辑：从一产到三产的产业链延伸
“采摘+火锅”模式不仅是餐饮创新，更是对传统火锅产业链的重构。它实现了从单一餐饮服务向复合型农旅体验的转变，创造了多方共赢的价值链。
在金昌项目中，村集体通过土地租用每年增收8万元；村委会对接政策、完善基础设施；周边日光温室融入农旅体验；村民在家门口找到了临时工作。
这种模式在成都郊区也有所体现。郫都区某生态农场将火锅与葡萄采摘结合，开发了季节性农旅套餐。农场主介绍，这种模式不仅提高了农产品的附加值，还显著提升了土地利用率，冬季原本闲置的大棚成为热门消费场所。
中国农业科学院农业经济与发展研究所专家指出，“农业+火锅”模式有效解决了农产品产销脱节问题，减少了中间环节，实现了生产者与消费者的直接对接，提高了农业收益。
引流密码：数字化与内容营销的双重加持
绿氧田园的成功，很大程度上得益于直播的引流作用。王得永每天通过镜头展示田园风光、采摘乐趣和火锅体验，成功将线上流量转化为线下客源。
“好多游客都是看了直播，专门开车过来的。”王得永表示。互联网打破了地域限制，让金昌的乡村特色被更多人看见。
这种“直播+农旅+餐饮”的模式正在全国各地复制。在贵州普定韭黄村，虽然主打的是野菜火锅而非采摘体验，但当地通过营造具有吸引力的夜间消费场景，将200米长的美食街打造成流光溢彩的“不夜村”，吸引日均1000人以上的客流量。
在金川区双湾镇的城乡融合数字化高效产业示范基地，山东农业大学研发的“神农物联智慧农业系统”实时监测温度、湿度、光照等数据。这种智能化管理不仅提高了农业生产效率，也增强了消费者对农产品品质的信任。
从产业视角审视，“采摘+火锅”模式的兴起并非偶然，消费者对新鲜、健康、体验感的需求，为这一模式提供了市场基础。
这些项目也面临着可持续性挑战。首先是季节性限制，农业种植受气候影响较大，青海互助的菜田火锅就被定位为“夏日限定”项目。而金昌的温室大棚虽然解决了冬季经营问题，但前期改造投入达50万元，对资金门槛有一定要求。
其次是规模化难题。这种模式高度依赖特定场地和环境，难以像传统火锅店那样快速复制扩张。一位行业分析师指出：“‘采摘+火锅’本质上是体验经济，过度标准化可能导致特色丧失，而不标准化又难以规模化发展，这是其内在矛盾。”
此外，运营复杂度高也是挑战之一。相比传统火锅店，这种模式需要同时管理农业种植和餐饮服务，对人才的要求更为多元。
随着城市居民对田园生活的向往和体验式消费需求的增长，“火锅+农业”的融合模式有望继续扩大影响。未来可能出现更多变种模式，如“农场会员制+火锅定制”、“农产品认养+火锅体验”等，进一步深化农业与餐饮的融合。
未来的竞争不再局限于味道和价格，而是扩展到整个消费体验的创新与升级。当消费者可以亲手采摘自己将要涮煮的食材时，他们获得的不仅是美食，更是一种生活方式的体验。
这种趋势是否意味着火锅行业将迎来一场从城市到乡村的“场景革命”？唯有市场能给出最终答案。
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